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技術(shù)支持

食品凍干技術(shù)

食品凍干技術(shù)是使用食品凍干機(jī)設(shè)備，把含水的食品通過(guò)真空冷凍干燥除去水分，保持食品原有的顏色、體型、味道和營(yíng)養(yǎng)成分基本不變，具有很強(qiáng)的復(fù)水性的處理技術(shù)。食品凍干后保持原新鮮食品的營(yíng)養(yǎng)成分，不含任何添加劑，是天然健康的營(yíng)養(yǎng)食品，現(xiàn)已進(jìn)入人們的日常食品消費(fèi)。在此介紹食品凍干技術(shù)和食品凍干機(jī)選型。

食品凍干技術(shù)是利用水的三態(tài)：液態(tài)、固態(tài)、氣態(tài)在不同真空壓力和溫度條件下相互平衡或者轉(zhuǎn)換。是利用升華原理，先把含有水份的食品低溫冷凍結(jié)晶成固態(tài)，在真空環(huán)境下固態(tài)的冰直接升華成氣體除去剩下含水極少的凍干食品，在凍干食品過(guò)程中，食品的物理結(jié)構(gòu)和化學(xué)結(jié)構(gòu)變化很小，所以體型基本保持，同時(shí)在升華過(guò)程中，固態(tài)冰晶升華成氣體后在食品物料中留下空隙，呈海綿多孔結(jié)構(gòu)，所以凍干食品具有良好的復(fù)水性，復(fù)水后接近還原新鮮食品原樣。

食品凍干機(jī)選型是根據(jù)處理原料量的多少來(lái)確定，正常食品凍干機(jī)是的物料盤裝料以水溶液質(zhì)量為參考，裝液1CM厚度，單位1平方為10KG，所以食品凍干機(jī)以凍干面積為單位，按需要的處理量來(lái)選型設(shè)備。正常50平方食品凍干機(jī)可以裝原料量為500KG,按凍干食品的凍干工藝時(shí)間確定每批次的時(shí)間，大部分的凍干時(shí)間為24小時(shí)左右一批次。因而在選擇食品凍干機(jī)設(shè)備時(shí)考慮處理量和處理時(shí)間，比如年處理量1000噸蘋果，需要2臺(tái)200平方食品凍干機(jī)。

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